進入夏季，餐飲行業(yè)的火災事故頻發(fā)是一個較為突出的現象，究其原因，就是在廚房油煙管道的油垢長期積存，遇到高溫后極易產生火災。多次參加滅火救援的消防官兵介紹，油煙管道火災因為著火點不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，“只要煙道內有明火，那么最少半小時才可以將火撲滅 更值得關注的是，如今很多小區(qū)都配備了底商，其中一部分被用來經營飯店，一旦這些飯店發(fā)生火情，將對居民生活造成影響。

華山南路一家“海鮮大排擋”餐廳的煙道突然起火，順著風勢廚房也被引燃。所幸火災沒有造成人員傷亡。據當地派出所的一位警員介紹：這家餐廳并沒有正式營業(yè)，還處于裝修期間，初步調查是由于油煙機煙道里的油漬過多，引發(fā)起火。

為防范煙道火災發(fā)生，消防部門提醒相關業(yè)主注意以下四點：

一、廚房因為長期使用明火，容易受到油煙熏染，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢。建議設有廚房的場所，每兩個月要徹底清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災隱患，避免廚房內溫度過高時引起火災。清洗時一定要專業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。

二、使用合格的廚房建材。消防部門在檢查中發(fā)現，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點燃。

三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情，及時有效撲救初起火災，可以避免災情擴大，同時也為消防人員撲救爭取時間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災蔓延非常快，很可能出現滅火器用完火勢還在蔓延的情況， 所以廚房間附近可以 配備“后備”滅火器以防萬一。

四、廚房用火不離人。油煙管道火災，起火原因多為廚房用火時“離人”。消防部門強調，各類餐飲場所，特別是小區(qū)底商的飯店，應切實完善消防配備，培訓操作人員掌握防火安全知識，制定廚房內用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。消防提醒餐飲經營者：現在正值炎熱的夏天，煙道火災撲救難度大，極易造成事故，要定期對廚房以及煙道的油垢進行清除，特別是小區(qū)底商的飯店，定期徹底清洗煙道尤為重要，避免煙道發(fā)生火災影響周圍居民，造成更大事故發(fā)生。

消防安全：消防安全是指在廚房工作過程中的火災隱患。廚房油煙管道及煙道清洗安全知識這也是物業(yè)和消防檢查的重中之重 。

 容易引起火災的原因：

1，電路。 包括炮臺的電路、風機、凈化器等用電設備。設計時應充分考慮到環(huán)境熱度、位置、距火源間距等問題。很多是因為電線距火焰太近而提前老化引起電路安全問題。

2，油污燃燒。廚房的煙罩、脫排、近距離抽風管道、等不經常清洗，粘附了很多食用油。這些油本身經過熱火炙烤已經變酸性，對人的身體有害。而且極容易在溫度高時發(fā)生油氣點燃，引起火災。有清洗行業(yè)調查顯示：飯店賓館火災事故原因，油氣燃燒占60%。

衛(wèi)生安全：這個問題在廚房中應該是引起社會廣泛關注的大問題。

日前，由上海市預防醫(yī)學會聯合上海疾控健康管理咨詢中心主辦的"下水管道污染現狀及對策專家研討會"在上海科學會堂召開，會議發(fā)布了調研結果，并邀請醫(yī)學、消毒領域的專家對污染現狀和解決方案進行探討。會議上專家們不僅指出了管道內病菌對人體的危害，檢出大量病菌，且種類繁多。其中細菌菌落總數最大達到1800萬個/cm2、霉菌檢出率高達到83.6%；同時還檢測出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、嗜水氣單菌、牙孢桿菌等條件致病菌，并很可能引發(fā)腹瀉、食物中毒等多種疾病，危害人體健康。